内容提要: 羊肚爲牛科動物山羊或綿羊的胃，所含的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，具有補虛健胃的功效，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症，下面我們一起來看一看羊肚的做法大全。

幹鍋羊肚

【材料】羊肚1000克，紅椒25克，植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000

【做法】羊肚刮洗幹淨，用精鹽、白醋反複揉搓，沖洗淨，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍焖，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入幹鍋內，淋香油，撒蔥段即可。

農家扣羊肚

【材料】新鮮淨羊肚500克，雪裏蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張，鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油5克，高湯250克，水澱粉5克。

【做法】水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將淨羊肚入沸水中氽30秒鍾去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪裏蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入淨鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鍾，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鍾，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水澱粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。

酸菜炖羊肚

【材料】熟羊肚400克，酸菜300克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜8瓣，食用油30克，香油2小匙，料酒1大匙，胡椒粉2小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

【做法】將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水，酸菜切絲，蔥、蒜洗淨切末，姜洗淨切片。將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

清湯羊肚

【材料】羊肚500克，香菜15克，大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量。

爆炒羊肚

【材料】羊肚1000克，熟冬筍50克，蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、濕澱粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克。

【做法】將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用。鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鍾，瀝幹油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

羊肚湯

【材料】羊肚一個，蘑菇30克，白菜心150克，精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。

【做法】把羊肚內的黑皮洗淨，用少量溫水加鹽50克，反複搓洗幹淨切片待用，器皿內加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟，器皿內再放白菜心、味精，待肚片浮上湯面時，再低火20分鍾，加入香菜即可。

水爆羊肚

【材料】羊肚500克，香菜10克，芝麻醬50克，大蒜（白皮）10克，辣椒油10克，鹽10克。

【做法】將羊肚翻卷過來洗淨，將羊肚領，即羊肚中間較厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚領”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用。芝麻醬先用涼白開水調開，加入精鹽調成稀麻醬。香菜洗淨，切成細末。鍋中放入清水，用旺火燒至滾開，把切好的羊肚薄片分批下入鍋中，用漏勺攪拌兩下，隨即撈出裝入稀麻醬，撒些香菜末，愛吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

鹵水羊肚

【材料】羊肚2000克，鹵汁1000克。

【做法】羊肚洗淨，放入清水鍋中燒30分鍾，取出洗淨，瀝幹。鹵水燒滾後放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。


黄芪羊肚湯

【材料】羊肚500克，黃芪25克，黑豆50克，鹽5克，胡椒粉1克。

紅燒羊肚片

【材料】熟羊肚500克，蘭片40克，水發香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0。5克，濕澱粉10克，湯300克，豬油70克。

【做法】將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅幹椒炝香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

清爆羊肚

【材料】羊肚600克，調料油1000克（約耗50克），醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，澱粉適量。

【做法】羊肚去掉脂皮，洗淨，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝淨水分，再投入八成熱油中，爆約2分鍾，倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。

蛏幹羊肚煲

【材料】羊肚，蛏子幹，姜，鹽。

【做法】先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鍾左右（香油略多一些），開始用手反複抓搓，直到把裏面的髒東西都搓出來，再用清水沖幹淨可以了。或者先用醋和鹽撒在羊肚的內，反複洗多次，在加入面粉洗（把醋鹽內洗幹淨再用面粉洗），用清水，反複多次，可放入清水中煮了。將過沸水的羊肚撈出切條，蛏子幹浸水待用。把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛爲止，出鍋時候加點鹽即可。

香辣涼拌羊肚

【材料】羊肚300克，酸白菜50克，辣椒（紅，尖，幹）25克，玉蘭片100克，青蒜25克，澱粉15克，味精2克，香油2克，豬油75克，鹽2克。

【做法】將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4厘米、粗約0。3厘米的細絲。鮮紅椒、青蒜洗淨，與水發玉蘭片均成長3。3厘米的細絲。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入青蒜、酸白菜、味精。用濕澱粉勾芡，燒開後淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

油爆羊肚

【材料】羊肚，500克，冬筍15克，水發香菇15克，青椒25克，澱粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。

【做法】將羊肚仁洗淨放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油（作料油）500克，油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內，隨即將對好的汁倒入鍋內，待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。