内容提要: 牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，蛋白質含量高脂肪含量低，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，食用做法非常的多，常見的有醬牛肉、牛肉炖蘿蔔、咖喱牛肉、土豆炖牛肉、紅燒牛肉等，下面我們一起來看一看
牛肉的做法大全吧！
牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，蛋白質含量高脂肪含量低，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，食用做法非常的多，常見的有醬牛肉、牛肉炖蘿蔔、咖喱牛肉、土豆炖牛肉、紅燒牛肉等，下面我們一起來看一看
牛肉的做法大全吧！
醬牛肉
【材料】牛腱子肉1塊約1000克，黃醬100克，料酒3湯匙約45毫升，花椒1茶匙約5克，桂皮1小塊，醬油1湯匙約15毫升，鹽2茶匙約10克，白砂糖1湯匙約15克，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
【做法】①用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水清幹淨了。撈出肉塊瀝幹水分。②將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火炖2小時以上，揭起鍋蓋再用大火炖15分鍾，使肉塊均勻入味。③撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。④牛肉放涼後表面發緊，可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
牛肉炖蘿蔔
【材料】牛腩600克，白蘿蔔1根，大蔥1根，姜6大片，料酒1大匙，炖肉料包1小袋，香菜1棵，鹽適量。
【做法】①牛腩洗淨，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝幹水分，調料備好。②起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾。③移入高壓鍋用中火炖制，上汽後繼續壓20分鍾，添加白蘿蔔，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
咖喱牛肉
【材料】牛腿肉500克，蔥頭，胡蘿蔔，芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，幹紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許。
【做法】①將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入焖鍋裏，加水、幹紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎焖2～3小時，至牛肉酥爛。②用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。③煎盤裏放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍焖，出鍋裝盤即成。
土豆炖牛肉
【材料】牛肉200克，土豆3個，紅蘿蔔1/2個，豆角30克，生姜片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽適量。
【做法】①將牛肉切成片，將土豆去皮切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。紅蘿蔔去皮，切成小塊。豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝幹水切成段，將姜片切成絲。②將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒，然後加入適量的白酒、高湯用小火煮。③加入料酒、砂糖加蓋煮8分鍾，再加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。
孜然牛肉
【材料】牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
【做法】①蔥、姜洗淨後切成末，牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾。②往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。③加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。④放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
紅燒牛肉
【材料】牛肉、洋芋、胡蘿蔔、幹紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉。
【做法】①將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗幹淨，瀝幹水分。②用醬油、澱粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。③洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好後，去掉桂皮，將多余的水分倒掉。④在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因爲這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和幹紅椒用熱油炝香，在將牛肉放入，翻炒一下。⑤待牛肉將油份吸幹後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。⑥待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保鍋裏始終冒著小泡，這樣，過40～50分鍾後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鍾左右，即可！
清炖牛肉湯
【材料】牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升，冰糖1小匙，米酒2大匙，鹽適量。
【做法】①先將牛大骨氽湯後洗幹淨備用，胡蘿蔔和白蘿蔔去皮洗淨、切塊，蔥、姜均洗淨，蔥切段，姜切片備用。②鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙小火熬煮90分鍾，加入鹽調味即可。
芹菜炒牛肉
【材料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
【做法】①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
牛肉丸子
【材料】牛肉，鹽適量，胡椒粉少許，生粉，白砂糖少許，木瓜粉少許，水。
【做法】①將牛肉放入果汁機中打成肉泥，取出放到一個稍大一點的碗裏。②加入所有的調味料，用力攪拌直至均勻。③在幹淨的案板上用力摔肉泥，同時慢慢的加入一點點水，直至肉泥出現肉丸的膠質狀。④用手揪成丸子狀並團圓，然後放入沸水中煮熟，盛出好了。
青椒炒牛肉
【材料】牛肉250克，柿子椒2個，紅椒2個，花生油適量，食鹽適量，雞粉適量，蔥適量，姜2片，蒜2瓣，料酒適量，生抽適量，蚝油適量，生粉適量。
【做法】①牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉、鹽、蚝油、料酒抓勻，然後再放少許食用油抓勻腌制半小時。青紅椒洗淨滾刀切塊，大蔥、姜、蒜分別切片備用。②鍋裏放油，油熱後將牛肉炒致快變色時出鍋備用。然後鍋裏放油爆香姜蒜，放入黃米椒爆香，再放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片，倒入牛肉翻炒，調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。
水煮牛肉
【材料】牛裏脊肉500克，莴筍1棵，黃豆芽200克，幹辣椒4湯匙約60克，生抽2湯匙約30毫升，花椒2茶匙約10克，白砂糖1湯匙約15克，姜末大蔥花各1茶匙約5克，蒜碎2茶匙約10克，澱粉1湯匙約15克香蔥1棵，鹽1茶匙約5克，料酒1湯匙約15毫升，油4湯匙約60毫升，清水500毫升。
【做法】①將牛裏脊肉切成2厘米寬、4厘米長的薄片，加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鍾。莴筍削去外皮洗淨，再切成5厘米長的斜薄片，香蔥洗淨切碎，花椒放入鍋中幹焙出香味後取出碾碎，將莴筍片和黃豆芽放入大碗底。②中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、姜末和幹辣椒放入爆香，隨後倒入清水，大火燒沸後放入牛肉片，然後迅速滑散至熟。再將水煮牛肉盛入碗中，在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。
鐵板牛肉
【材料】牛肉絲250公克，蕃茄絲40公克，青椒絲40公克，紅椒絲40公克，洋蔥絲40公克，姜絲20公克，辣椒粉1/4小匙，水60毫升，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，糖1小匙，辣椒醬1小匙。
【做法】①將所有腌料拌勻後，放入牛肉絲拌打至全收醬汁入味備用。②將蕃茄絲、青椒絲、紅椒絲放入滾水中以大火氽燙至熟，撈出瀝幹備用。③將所有的調味料均勻辦成調料汁。④將鐵板燒熱，放入油，依次放入洋蔥絲，姜絲，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉絲和燙熟的番茄絲、青椒絲、紅椒絲和調料汁，改用大火快速炒至入味。
