内容提要: 大閘蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，中國久負盛名的美食，肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等，是人們喜食佳品，食用方法非常多，下面我們一起來看一看大閘蟹的做法大全吧！

大閘蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，中國久負盛名的美食，肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等，是人們喜食佳品，食用方法非常多，下面我們一起來看一看大閘蟹的做法大全吧！

清蒸大閘蟹

【材料】大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

【做法】①將大閘蟹放水中吐淨髒東西，用牙刷刷幹淨螃蟹，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。②鍋中放入水，加切好的姜片和打好結的香蔥，點幾滴料酒、食用油，放入蒸屜將大閘蟹擺好，蓋上鍋蓋大火蒸5分鍾後轉中火蒸10分鍾。③姜、蒜切末，加入生抽、醋調汁，點幾滴芝麻香油。④蒸熟的螃蟹解繩盛盤，即可沾汁食用。

秘籍蟹

【材料】蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

【做法】①先把蟹處理幹淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

【技巧】①槐鹽時五香粉和鹽的混合物。②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

【材料】蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2兩、蚝油、糖、雞精粉適量。

【做法】①把蟹處理幹淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。

起司焗蟹

【材料】蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

【做法】①先把蟹處理幹淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

【材料】花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

炒芙蓉蟹茸

【材料】蟹肉1/2飯碗（熟的）、蛋白8個（蛋黃可作飾物）、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。

【做法】①鮮蛋蒸熟後挖出肉，用清水油洗幹淨，撈起滴幹水分。②蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。③炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略爲翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

蒜蓉豆豉美味蟹

【材料】蟹500克（11/8磅/13兩）、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2湯匙。

【做法】①將蟹洗淨，瀝幹水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。②下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。③加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。④加入芡汁，煮至汁濃即成。


蟹鑲橙

【材料】淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉及淨荸荠各25克、精鹽3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

【做法】①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末，②豬肥膘肉氽熟，切削頂，淨荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂，③醬娘好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。


花雕蒸蟹

【材料】青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、幹紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

【做法】將青蟹清洗幹淨後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、幹紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。


麻辣肉蟹

【材料】鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份）、茨粉5克。

辣椒蟹

【材料】蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

【做法】①把蟹洗幹淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝幹油分。③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回镬兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

香辣炒蟹

【材料】活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

【做法】①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

白沙紅蟹

【材料】紅膏蟹、蔥幹辣椒、食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、澱粉。

【做法】①將2只紅膏蟹洗淨切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。②起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。③把蔥和幹辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

魚露糯米炒糕蟹

【材料】糯米400克、大閘蟹1只、精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。

【做法】①將大閘蟹殺洗幹淨，用鹽水泡2分鍾，備用。②糯米淘淨，瀝幹水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同大閘蟹一起擺在盤內，入蒸鍋蒸20分鍾取出，撒上蔥花即成。

香辣面拖蟹

【材料】蟹、香蔥、小辣椒、老姜、面粉、辣椒、醬油、白砂糖、鹽。