内容提要: 香椿的營養價值非常豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃的功效，對腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發等症有治療作用，下面我們一起來看一看香椿的做法大全吧！

香椿的營養價值非常豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃的功效，對腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發等症有治療作用，下面我們一起來看一看香椿的做法大全吧！

香椿拌豆腐

【材料】豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。

【做法】①內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒。②香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。③倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

【技巧】①豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。②把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布。③倒入碗汁，浸泡5至10分鍾再食用，更容易進味。④調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是基本的，此菜不建議調味過于複雜。

香椿炒雞蛋

【材料】香椿（腌制）1小捆，雞蛋2個，椒鹽粉適量，油適量。

【做法】①鹽漬香椿洗洗幹淨，提前浸泡一晚上。②去掉硬硬的樹皮部分，切成小段。③兩個雞蛋打碎，可以加一點點食鹽。④電飯鍋裏面加一點油，先放進去雞蛋。⑤雞蛋劃散，到快要凝固的時候。⑥加入切碎的香椿。⑦然後稍微翻炒一下。⑧加入椒鹽粉調味。

【技巧】建議大家用新鮮香椿，香味會比這個濃郁的多，新鮮香椿要用開水稍微焯一下，去掉其中的苦澀味。

香椿烘蛋

【材料】雞蛋500克，香椿25克，大油80克，濕澱粉25克，鹽，味精各5克。

【做法】①香椿切末，濕澱粉用水再調稀，雞蛋打散加入稀澱粉、香椿、味精鹽攪勻。②將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩余的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鍾，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。

香椿竹筍

【材料】竹筍250克，香椿50克，鹽8克，味精2克，澱粉5克，花生油60克，香油25克。

【做法】①竹筍切成劈柴塊。②嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽略腌一下，去掉水分。③鍋燒熱放進熟花生油。④先投入竹筍略加煸炒，再放香椿末和精鹽、鮮湯、味精用旺火收汁，濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

油炸香椿

【材料】香椿100克、雞蛋2個、鹽1/2茶匙、面粉2湯匙、澱粉1湯匙、油適量。

攤香椿餅

【材料】香椿、面粉。

【做法】①把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀（稀稠適度）放入香椿攪勻待用。②把餅鍋置火上，熱後加油，將面糊攤入餅鍋，兩面烙，出鍋即可食用。

香椿豆腐肉餅

【材料】香椿100克，豆腐250克，肉餡100克，鹽1/2小勺，生抽一小勺，雞精1/2小勺。

【做法】①香椿洗淨焯水，撈出瀝幹水分切碎。②豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻。③拌好的材料團團，壓扁。④平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可！

香椿拌雞絲

【材料】香椿1把，雞胸脯肉1塊，色拉油，食鹽、料酒、澱粉、白糖適量，味精、香油少許，雞蛋白（雞蛋清）1個。

【做法】①雞胸肉洗淨，切成條，添加料酒、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鍾，入開水中滑一下，變色後撈出，瀝幹水分備用。②香椿芽去蒂，洗淨，入開水中焯一下，變色後撈出，晾涼，切成段。③和雞絲混合，添加鹽、糖和味精拌勻，添加一點點香油拌勻。④起油鍋，燒熱油。趁熱澆在香椿雞絲上，拌勻即可。

香椿苗豆皮卷

【材料】豆腐皮2張，香椿50克，豬肉餡100克，色拉油、蒜、甜面醬、細香蔥、紅尖椒適量。

【做法】①香椿苗和香蔥洗淨。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然後輕輕卷起，用香蔥系個蔥結，後切成幾段。②小米辣和蒜切末。③熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。④倒入甜面醬，小火翻炒勻後加入清水，該大火燒開，轉中火慢慢收汁，吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可。

炸香椿魚

【材料】香椿200克，雞蛋2個，豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。