内容提要: 桂鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的是这种鱼，桂魚的做法有很多，下面我们一起来看一看吧！

桂鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的是这种鱼，桂魚的做法有很多，下面我们一起来看一看吧！

黃山臭桂魚

【材料】臭桂魚，青椒，紅椒，醬油適量，白糖適量，料酒適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒。

【做法】①臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出。②放入蔥姜蒜花椒幹辣椒炒香。③青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成鹵汁。④將桂魚加入慢火悶至入味。

【技巧】臭桂魚未經烹饪味道極臭廚房除味工作要做好。

【功效】①青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。②紅椒：溫中、開胃、消食。③醬油：升壓、補血、護齒。

姜蔥煎焗桂魚塊

【材料】]桂魚一條,，姜一大塊，蔥，鹽，糖，酒，澱粉，醬油，蚝油

【做法】①桂花魚洗淨後，剁成均勻的大塊。②鹽，酒和少量澱粉調味，腌大約15分鍾。③在腌魚的間隙，姜，蔥切大段，備用。④不粘鍋燒熱後下油，放入腌好的魚塊，兩邊煎成金黃色盛起。⑤余油煎香姜段，要煎出香味。⑥下煎過的魚塊，稍微再煎一會，讓魚塊吸收姜的香味。⑦糖，蚝油和醬油用一小碗調好，倒入煎好的魚塊上，這時候改小火，小心的翻動一會，讓每塊魚都蘸到醬汁。⑧放入蔥絲，醬汁收幹後盛起。⑨趁熱食用，煎焗桂魚塊外焦裏嫩，特別是帶有濃濃的姜辣味，吃起特別過瘾。

清蒸桂魚

【材料】桂魚一條，幹紅椒一個（新鮮紅椒），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油。

【做法】①桂魚在去鱗去除內髒後洗淨，抹幹水分。②用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面。③姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火（水開後放入開始計時哈！）。④蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會，樣子也會卷起來，也好看些。幹紅椒去籽切絲備用。⑤魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。⑥將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

松鼠桂魚

【材料】桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量。

【做法】①將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鍾，可以去腥，並能讓切好的魚肉也是“松鼠毛”更有型，生粉備用。②松子剝仁（炒貨店買了些），豌豆出水焯熟。③浸好的桂魚拿出，瀝幹水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，拍掉多余的生粉。④鍋裏放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）。⑤桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻。⑥炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。

青椒焖臭桂魚

【材料】臭桂魚兩條，青尖椒3只，姜一大塊，茶油少許，醬油少許，蚝油一大勺，雞精少許。

【做法】①先將臭桂魚清洗幹淨濾幹水備用，姜塊切成末，青椒也切碎。②坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃。③撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋焖5分鍾。④開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油、蚝油繼續焖到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動鍋子即可。

【技巧】①焖魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平差不多了。②撒了青椒焖了後不要再加蓋了，免得青椒顔色發黃，當然要是你喜歡也可以。③醬油不要多了，稍微上色即可，雞精的用量是很少的，可以忽略不計。④姜末在這裏足夠起到去腥的作用，我們家從來都不愛用料酒之類。

桂魚湯

【材料】桂魚，姜片，蔥段，筍片，火腿絲，菠菜，黃酒，細鹽。

【做法】①桂魚用黃酒和細鹽腌漬一會。②姜片放油鍋備過。③加黃酒。④加水後再盛入砂鍋。⑤煮開後將魚放入。⑥大火10分鍾後加筍片開後轉小火。⑦煮20分鍾左右加蔥段、火腿絲。⑧再煮10分鍾後加入菠菜即可。⑨上桌之前撒一些川椒粉。

八寶鳜魚

【材料】鳜魚，筍丁，水發香菇丁，火腿丁，肥肉丁，青豆，幹貝，蝦仁，姜，蔥，鹽，料酒，蝦子，油，花椒水。


【材料】桂魚，料酒，鹽，蔥，姜，雞蛋清，姜片，蒜瓣，花椒，紅泡椒，酸菜。

【做法】①斤半鮮活桂魚一尾，殺好、刮去細鱗，洗淨，頭朝左平放，右手持刀，從尾部刀口向頭開口，找准脊骨，以刀面貼骨片至魚頭，在頭身相連處斬下一刀，取一面連著肋骨的魚肉，另一面同樣操作——得到兩面肉、頭尾相連的脊骨。②剛剛片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在魚身中央的露頭處，以刀片下，再左手按住魚尾處魚皮、拉緊，右手持刀以刀口片進魚肉與皮的接縫，片下魚皮，便得到淨魚肉，斜片約4毫米厚的片，以鹽、料酒、蔥姜腌漬，並以水澱粉上漿。③再將魚骨斬斷，魚頭劈開，裝盆以料酒、鹽、蔥姜腌漬。④雞蛋清、姜片、蒜瓣、少許花椒、泡紅辣椒切碎備用。⑤起油鍋，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水燒開，下魚頭和魚骨，大火煮沸並持續燒3、4分鍾，將湯燒濃，轉中火，將雞蛋清打入魚片抓勻，均勻投入湯中，逐漸轉大火，燒開即以漏勺將料撈出裝盆，大火將湯燒開，澆入盆中。⑥另起油鍋，將泡紅辣椒翻炒幾下，撈至魚上即可。

檸汁辣味烤桂魚

【材料】桂魚，蒜，紫色洋蔥，番茄，香菜，檸檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，紅辣椒，黑胡椒碎，鹽，橄榄油。

【做法】①將魚洗淨處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制。②洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。③烤香預熱至180度，准備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上。④稍燒熱橄榄油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。⑤將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內，以180度上下火烤20分鍾。

豉香蒸桂魚

【材料】桂魚，豆豉，料酒，生抽，胡椒粉，細鹽，姜片，蔥，姜絲，剁椒，雞精。

【做法】①桂魚處理幹淨後，在魚身上橫切幾刀，用料酒、生抽、胡椒粉、適量細鹽、姜片調成的汁抹遍魚身，腌制20分鍾左右。②蒸鍋水燒開，把桂魚放入蒸鍋蒸10-12分鍾，以筷子剛剛能用力穿透魚身爲佳。③把蒸魚盤中的湯汁倒出備用。炒鍋倒入油燒至6、7成熱，把切碎的豆豉、蔥姜絲、剁椒下鍋爆香，接著倒入蒸魚的湯汁，灑少許雞精，把湯汁淋在魚身上即可。

清蒸丁桂魚

【材料】丁桂魚400克，姜2片，胡椒粉適量，蔥段適量，食用油適量，醬油適量，鹽適量。

【做法】①丁桂魚殺好去內髒去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內髒裏放姜片去腥。②在魚身底下放一個勺子墊起，下蒸鍋裏蒸約10分鍾至魚全熟。③取入勺子，把蒸魚出的水倒掉不要。④在魚身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，把食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發出蔥香即可。

【技巧】蒸魚的水有些人以爲很有營養不舍得倒掉，但其實都是血水，要倒掉不能要，因爲這些水會很腥！

【材料】桂魚，蔥，姜，白酒，大料，白醋，醬油，糖，辣椒，鹽。

【做法】①清理幹淨的魚放蔥段姜片加白酒腌著去腥。②用廚房紙把魚擦幹，沾面粉然後輕拍魚身去掉多余的面粉。③下油鍋把魚炸成金色。④鍋內留底油下大料、蔥姜出香味後，放入魚，加白醋，蓋上鍋蓋焖一分鍾。⑤加白酒、醬油、糖、辣椒等調料、加水。⑥大火煮開後轉小火，過一會再加鹽調味。⑦湯快收幹時盛出。

家常桂魚

【材料】桂魚，蔥，姜，鹽，糖，老抽，醋。

【做法】①將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。②不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。③將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火炖開，魚湯奶白，轉小火。④加入老抽，然後用勺子往魚身上反複淋湯，湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。⑤大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。

紅燒小鳜魚

【材料】新鮮小鳜魚，姜，蔥，澱粉，老抽，鹽。

【做法】①小鳜魚破肚去鱗洗淨，兩面各打3道刀口，撒少許鹽，腌半小時。②備蔥花，姜片。③將小鳜魚兩面撲上幹澱粉，備用。④鍋中油燒至7成熱時，放入小鳜魚炸至兩面金黃撈起瀝幹備用。⑤鍋中放2勺油，燒熱後放入小鳜魚和姜片，加2勺老抽，小半勺鹽，2碗水，大火煮開後轉中小火焖10-15分至湯汁收幹，撒蔥花。