内容提要: 鳗魚幹是以新鮮鳗魚爲原料，經清洗處理、切割、曬幹而成的肉幹類制品，肉質緊密，潔淨有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的汙染，適合長期儲存，下面我們一起來看一看鳗魚幹怎麽吃吧

鳗魚幹是以新鮮鳗魚爲原料，經清洗處理、切割、曬幹而成的肉幹類制品，肉質緊密，潔淨有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的汙染，適合長期儲存，下面我們一起來看一看鳗魚幹怎麽吃吧

鳗魚幹燒肉

【材料】鳗魚幹，五花肉，植物油，老姜，白酒，生抽，老抽，冰糖，香蔥。

【做法】①鳗魚幹提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用。②五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮，去掉血沫，撈出瀝去水份。③炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒。④待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色。⑤加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鳗魚幹，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右。⑥取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋。

臘腸蒸鳗魚幹

【材料】鳗魚幹100克、臘腸50克、蚝油適量、蒸魚豉汁適量、姜適量、蒜苔適量、料酒適量。

【做法】①鳗魚幹用水泡10分鍾至軟，擺在盤底。②臘腸切片，擺在鳗魚幹上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間，肥而不膩，蒸出的油被鳗魚吸收便魚幹好吃。③姜切絲，蒜苔切段，擺在上面，加入適量的蒸魚豉汁和料酒。④倒入少許蚝油，蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸，蓋上保鮮膜是以免蒸的時候，水蒸氣倒流到盆裏，使湯味變淡。⑤蒸好後，攪拌一下可以吃了。

【技巧】蒸魚豉汁和蚝油都有鹹味，臘腸也是鹹的，此菜不必再加鹽了，料酒和姜必不可少，去腥的。

芹菜炒鳗魚幹

【材料】芹菜100克，鳗魚幹100克，油適量，鹽適量，料酒適量，姜適量，蒸魚豉油適量。

【做法】①將鳗魚幹用冷水泡10分鍾左右，泡軟的鳗魚幹切絲，芹菜去葉去根也切段。②熱鍋，下油，下姜絲，然後倒入鳗魚絲炒至表面微黃，有香味飄出。③加少許料酒去腥後，再倒入芹菜炒均。④加少許的白糖和鹽調味。⑤炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油，可以用味精提鮮，裝盤趁熱享用。

【技巧】鳗魚幹要先泡軟，炒的時候要注意火候，不要炒的太嫩或太老，炒菜時先放糖後放鹽可以提鮮，芹菜不要久炒，不然會發黃，口感也不脆了。


醬汁鳗魚幹

【材料】鳗魚幹250克，甜面醬3勺，油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，蔥姜蒜適量。

【做法】①鳗魚幹洗淨，切塊，准備蔥姜蒜。②起油鍋煸炒姜蒜。③放入鳗魚幹煸炒，放料酒去腥。④放甜面醬，稍放點開水。⑥放點鹽，老抽上色，等鳗魚幹熟後收汁撒上蔥花、芝麻。

【技巧】甜面醬也有鹹味，要根據自己口味添加調料。

蒸鳗魚幹

【材料】鳗魚幹30克，豆瓣醬適量，鹽適量。

【做法】①鳗魚幹泡2個小時以上，瀝幹水分放到盤子裏，隔水蒸15分鍾。②蒸好後，撒上適量鹽、味精、一點點豆瓣醬拌均勻即可。