内容提要: 鲢魚又稱白腳鲢，廣泛分布于長江、黑龍江、珠江、西江諸流域，鲢魚肉能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品，食用方法有很多，下面我們來看一看鲢魚的做法大全吧！

鲢魚又稱白腳鲢，廣泛分布于長江、黑龍江、珠江、西江諸流域，鲢魚肉能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品，食用方法有很多，下面我們來看一看鲢魚的做法大全吧！

清炖鲢魚

【材料】鲢魚適量，食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，料酒適量，香菜適量。

【做法】①鲢魚清洗幹淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥。②鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火炖開後轉小火慢炖。

【技巧】時間自己控制，出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。

炖白鲢魚

【材料】鲢魚750克，黑木耳50克，食鹽5克，醬油10克，醋8克，蔥30克，姜20克，料酒15克，大蒜20克，白砂糖8克，胡椒粉3克，玉米澱粉4克，植物油60克。

【做法】①將白鲢魚收拾幹淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀。②水發木耳洗淨。③將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋。④炸至兩面淺黃色時撈出。⑤鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鲢魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。⑥用小火慢炖，至魚炖透，加入味精，撈出放入盤中。⑦用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

鲢魚焖豆腐

【材料】鲢魚適量，豆腐1塊，食鹽適量，蔥5克，姜6克，蒜6克，幹辣椒適量，料酒2茶勺，生抽1湯勺，豆豉辣醬1湯勺，白糖1茶勺，胡椒粉（白）少許，香葉適量，香菜適量。

【做法】①將鲢魚腹橫切成指厚的片，加一茶勺料酒、適量鹽、胡椒粉、姜片、蔥段抓勻腌制15分鍾。②水豆腐也切成指厚的片。③熱鍋入油，四成熱時逐片放入豆腐片，兩面均煎成金黃色盛出。④再入適量油，四成熱時將腌好的魚肉煎成兩面金黃盛出。⑤鍋內加少許油，三成熱時下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉醬炒出香氣，加入水、生抽、辣椒、香葉，下入豆腐片、魚片，大火燒開，關中小火慢炖40分鍾左右，加鹽、雞精、香菜末調味即可出鍋。

紅燒鲢魚

【材料】鲢魚200克，食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，調和油適量，柿子椒適量。

【做法】①將魚洗淨，擦鹽，腌30分鍾入味。②熱鍋冷油，放入姜絲。③接著將魚放在姜絲上，再倒點油，合上蓋子，兩面各加熱5分鍾。④打開，倒入老抽，再稍微加點鹽。⑤撒上蔥花和辣椒，合起來，兩面各加熱3分鍾。⑥打開，撒些料酒，嗆一下即可出鍋。

西紅柿燒鲢魚

【材料】鲢魚1條，番茄醬半個，食鹽2茶匙，雞精適量，料酒1勺，老抽1大勺，調和油適量，香菜適量，白糖2勺，香菇2朵。

清蒸鲢魚

【材料】鲢魚600克，食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，姜適量。蒜適量，紅尖椒適量。

【做法】①鲢魚去魚鱗內髒，切段。②蔥，姜，蒜末備用。③用蔥姜蒜，鹽，紅辣椒，味精，醬油腌制30分鍾。④蒸鍋蒸20分鍾即可。

鲢魚頭炖豆腐

【材料】鲢魚1000克，毛豆腐500克，食鹽適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，調和油適量。

【做法】①新鮮的鲢魚刮去魚鱗。②背後抛開，切下魚頭。③鍋內放姜、蒜、花椒、大料爆鍋，放魚頭。④加水，一次加夠，這樣不損失魚的營養。⑤水開了，下豆腐，放鹽，在煮開鍋，轉小火慢慢炖10分鍾左右出鍋。

軟煎鲢魚塊

【材料】鲢魚1條，面粉1小碗，紅尖椒1個，香菜1根，花生油適量，食鹽適量，蒜4瓣，生抽適量，澱粉適量，姜粉適量，十三香適量。

幹燒鲢魚

【材料】鲢魚600克，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，澱粉適量，胡椒粉適量，白糖適量。

【做法】①鲢魚處理幹淨，兩側斜切3刀，加入料酒、醬油、胡椒面腌制20分鍾。②蔥姜蒜切片備用。③平底鍋內放適量油，油熱後，放入魚，中火煎至兩面微黃，盛出。④鍋內放適量油，油熱後，放蔥姜蒜爆香。⑤加入醬油、鹽、料酒、糖、胡椒面、雞精和適量清水，放入魚。⑥文火焖20分鍾左右，倒適量水澱粉，大火收汁，出鍋即可。

家炖鲢魚

【材料】鲢魚300克，食鹽適量，醋適量，八角2個，生抽1勺，調和油適量，元貞糖適量。