内容提要: 豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、挂豆角等，營養價值豐富，具有理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顔養身、生精髓、止消渴的功效，具有很高的食用價值，做法也很多，下面我們一起來看一看豇豆的做法大全吧！

豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、挂豆角等，營養價值豐富，具有理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顔養身、生精髓、止消渴的功效，具有很高的食用價值，做法也很多，下面我們一起來看一看豇豆的做法大全吧！

辣子幹煸豇豆

【材料】豇豆適量、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒適量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉適量、白糖1茶勺。

【做法】①豇豆洗淨、切段，用加了鹽的開水煮至8分熟，撈出過涼、控水。②蔥姜蒜切末，幹辣椒切段。③淨鍋入油，三四成熱時下辣椒段小火煸至變色，下蔥姜蒜爆香，加豆豉煸出紅油，下豇豆段煸炒至豆皮起皺，烹生抽、白糖，入五香粉、鹽大火翻炒均勻，即可出鍋。

豇豆炒肉絲

【材料】豇豆1把、豬肉1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒、生抽、澱粉、小蔥各適量。

【做法】①豇豆角擇去兩頭，洗淨，切寸段。②豬肉切成絲，用料酒、澱粉，抓勻。③炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，倒入腌好的肉絲，劃散，至變色，盛出。④炒鍋再放入油，燒至5成熱，放入蔥花和姜末爆香。⑤放入豇豆角，翻炒至變色，倒入炒好的肉絲，加入醬油、鹽，翻炒均勻即可。

蒜香涼拌豇豆

【材料】豇豆250克、食鹽、味精適量、蒜半個、香油1大匙、朝天椒2個。

【做法】①將豇豆洗淨，去“頭”去“尾”後切成約兩寸長的段，蒜切末，朝天椒切圈。②鍋中加水燒沸，放一咖啡匙鹽後再下豇豆煮熟。③撈出瀝幹水分後放鹽拌勻。④晾涼後，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌勻後即可食用。

自制酸豇豆

【材料】豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、幹辣椒4個、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克。

豇豆炖雞肉

【材料】豇豆100克，藤藤菜30克，雞肉100克，料酒、蔥、姜、鹽、味精適量。

【做法】①將雞肉洗淨，切成小塊。②再把豇豆、藤藤菜沖洗幹淨，切段，與雞肉一起放人鍋內。③加人清水、料酒、蔥段、姜片、精鹽等，先以武火煮沸，繼以文火，待雞肉、豇豆熟爛時。④加入雞精精調味（味精也可），當菜食用。

魚香豇豆

【原料】豇豆350克、花椒1克、幹辣椒2克、姜10克、蔥15克、蒜25克、剁椒30克、糖3克、鹽2克、醬油20毫升、醋15毫升、香油5毫升、牛肉粉1克、食用油30毫升、黃酒10毫升。

【做法】①姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。②豇豆掐去兩頭，洗淨，切成寸段。③豇豆入鍋焯水斷生，撈出後放入冷水中，拔涼後撈出瀝幹。④熱鍋涼油，待油熱後放入花椒、幹辣椒，煸香後撈出。⑤放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。⑥倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可。

幹豇豆燒肉

【原料】五花肉500克、幹豇豆80克、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15克、生抽10毫升、老抽10毫升、鹽適量。

【做法】①五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鍾後撈出，用水沖去浮沫，瀝幹水分。②幹豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗幹淨，剪成小段（長短隨意）。③鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中幹煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出。④將油倒掉不要，五花肉盛出。⑤鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顔色變成褐色即焦糖色。⑥倒入煸好的肉，翻炒至肉上色。⑦倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開後轉小火炖約1小時。⑧1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續炖約20分鍾，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可。

響油豇豆

【原料】豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

【做法】①豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽氽燙3-4分鍾左右。②生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成爲調味料。③氽燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝幹水份。④將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

自制豇豆幹

【材料】豇豆。